发面蒸馍除酵母外用什么发的快

发面蒸馍除酵母外小苏打或泡打粉发的快。将小苏打或泡打粉和面粉混合搅拌均匀后，再加入适量的温水和成面团。小苏打和面粉的配比为1：300左右，泡打粉和面粉的配比为1：150左右，可根据需要调整。小苏打的化学名为碳酸氢钠，能够促进面团的发酵，因为它在碱性条件下能够和酸或者酵母等发酵剂反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。此外，小苏打还可以增加发酵面团的pH值，使得酵母和面粉中的酵素等活性物质更为活跃，从而促进面团的发酵。