皮渣为什么蒸出来是散的

可能是因为制作时调配的比例不对。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉，粉条焯水，淀粉用高汤稀释。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁，蒸好后看着比较光滑。在蒸好后，应关火焖上15分钟，皮渣不仅不会散开，而且特别有弹性。